煙酸，也稱為維生素B3或尼克酸，是人體必需的一種水溶性維生素。在人體內(nèi)，煙酸主要以兩種活性形式存在：煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD ）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。這兩種形式對于許多生物化學(xué)反應(yīng)至關(guān)重要，包括能量代謝、DNA修復(fù)以及細(xì)胞信號傳導(dǎo)等。煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致一種稱為糙皮病的疾病。

糙皮病是一種以皮膚炎癥、消化系統(tǒng)問題及神經(jīng)系統(tǒng)異常為特征的綜合癥。其主要癥狀包括：
1. 皮膚病變：暴露于陽光下的部位（如面部、手背）出現(xiàn)紅斑，隨后發(fā)展成鱗屑狀或結(jié)痂性皮疹，伴有瘙癢和燒灼感。
2. 消化道癥狀：患者可能出現(xiàn)口炎、舌炎、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
3. 神經(jīng)精神障礙：輕者表現(xiàn)為記憶力減退、注意力不集中；重者可有抑郁、焦慮甚至癡呆等表現(xiàn)。

糙皮病的發(fā)生與飲食中煙酸攝入不足密切相關(guān)，特別是在以玉米為主食且加工方法不當(dāng)?shù)牡貐^(qū)較為常見。因?yàn)槲刺幚磉^的玉米中煙酸難以被人體吸收利用，而經(jīng)過堿性溶液浸泡后則能提高其生物利用率。此外，長期食用精白米面、過度烹調(diào)食物也會(huì)導(dǎo)致煙酸流失。

臨床上對于糙皮病的治療主要是補(bǔ)充煙酸或富含煙酸的食物，并改善不良飲食習(xí)慣。預(yù)防上應(yīng)提倡合理膳食結(jié)構(gòu)，確保足夠的煙酸攝入量。