胃液分泌受到多種因素的調(diào)控，主要包括神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)兩大方面。
1. 神經(jīng)調(diào)節(jié)：神經(jīng)系統(tǒng)對胃液分泌的影響主要通過交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)來實現(xiàn)。其中，副交感神經(jīng)（主要是迷走神經(jīng)）興奮時可以促進胃酸、酶以及內(nèi)因子等物質(zhì)的分泌；而交感神經(jīng)則抑制胃液分泌。
2. 體液調(diào)節(jié)：體內(nèi)存在多種激素參與調(diào)控胃液分泌過程。
   - 胃泌素：由胃竇部及十二指腸上段G細胞產(chǎn)生，能夠刺激胃腺分泌大量酸性較強的胃液，并促進胃腸運動和粘膜血流量增加。
   - 組胺：存在于胃壁細胞中，與H2受體結(jié)合后可直接引起胃酸分泌增多。
   - 促胰液素：由小腸上段S細胞釋放，在抑制胃酸分泌的同時會加強堿性消化酶的產(chǎn)生。
   - 膽囊收縮素（CCK）：主要作用于胰腺和膽道系統(tǒng)，但也能輕微減少胃酸分泌。

此外，食物進入胃內(nèi)后產(chǎn)生的機械性和化學(xué)性刺激也會直接或間接地影響到胃液的分泌。例如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物、低pH值等都能促進胃泌素的釋放；而脂肪則會抑制其分泌。