在加工動物性食品時，確保食品安全和衛(wèi)生至關(guān)重要。主要需要注意以下幾個方面的衛(wèi)生要點：
1. 原料選擇：首先應(yīng)選用新鮮、無污染的原料，并且通過正規(guī)渠道采購，避免購買病死或來源不明的畜禽肉。
2. 個人衛(wèi)生：所有參與加工過程的人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作服等。必要時需佩戴口罩和一次性手套以減少交叉污染的風(fēng)險。
3. 加工環(huán)境：生產(chǎn)場所應(yīng)干凈整潔，定期消毒殺菌；確保有良好通風(fēng)條件，防止細(xì)菌滋生；生熟食品分開處理，避免交叉污染。
4. 溫度控制：肉類等動物性食品在加工過程中要嚴(yán)格控制溫度，尤其是冷藏和加熱環(huán)節(jié)。低溫可以抑制微生物生長，而充分加熱則能殺死大部分致病菌。
5. 包裝與儲存：采用合適的包裝材料和技術(shù)，保證產(chǎn)品密封良好，防止外界污染物侵入。同時按照規(guī)定條件儲存，如冷凍或冷藏保存以延長保質(zhì)期。
6. 設(shè)備清潔消毒：加工設(shè)備和工具在使用前后均需徹底清洗并進(jìn)行有效消毒，以消除潛在的微生物污染源。
7. 檢驗檢疫：對于動物性食品，在加工前后的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)實施嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗與疫病監(jiān)測，確保產(chǎn)品安全無害。

通過以上措施，可以最大限度地保障動物性食品安全，保護(hù)消費者健康。