N-亞硝基化合物的主要來源可以分為自然形成和人為產生兩大類。在自然界中，這類化合物可以由硝酸鹽或亞硝酸鹽與氨基化合物反應生成。例如，在某些蔬菜（如菠菜、生菜等）中含有較高量的硝酸鹽，當這些食物被攝入人體后，在特定條件下可轉化為N-亞硝基化合物。

人為產生的方面主要包括以下幾個途徑：
1. 食品加工：在腌制、熏烤或儲存過程中，如果條件控制不當（如溫度過高、時間過長等），食品中的成分可能發(fā)生化學反應生成N-亞硝基化合物。特別是肉類制品中添加的亞硝酸鹽作為發(fā)色劑和防腐劑，在與蛋白質分解產物作用時容易形成此類物質。
2. 水源污染：工業(yè)廢水排放、農業(yè)化肥使用不當?shù)纫蛩乜赡軐е滤词艿胶邢跛猁}或亞硝酸鹽的污染物影響，進而通過飲用水進入人體內參與N-亞硝基化合物的生成過程。
3. 煙草制品：吸煙時煙草燃燒產生的煙霧中含有多種有害物質，其中包括一定量的N-亞硝基化合物。長期吸入這些物質對人體健康構成威脅。
4. 藥物及化學品接觸：某些藥物或工業(yè)化學品中可能含有能夠轉化為N-亞硝基化合物的成分，在特定條件下會釋放出此類物質。

因此，了解并控制上述來源對于減少人體暴露于N-亞硝基化合物的風險具有重要意義。