在植物性食品的儲(chǔ)存過程中，需要注意以下幾個(gè)方面的衛(wèi)生問題：
1. 溫度控制：不同的植物性食品對(duì)溫度的要求不同。一般來說，大多數(shù)新鮮蔬菜和水果適宜存放在低溫環(huán)境中（如冰箱冷藏室），以減緩其新陳代謝過程，延長(zhǎng)保質(zhì)期。但也有部分蔬果不耐低溫，例如香蕉、芒果等熱帶水果，在較低的溫度下容易發(fā)生冷害。
2. 濕度管理：過高的濕度可能導(dǎo)致植物性食品發(fā)霉變質(zhì)；而過于干燥則會(huì)使果蔬失去水分，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，需要根據(jù)具體品種選擇合適的儲(chǔ)存環(huán)境，并適時(shí)通風(fēng)換氣。
3. 避光保存：光照會(huì)加速某些維生素（如維生素C）的分解，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。因此，在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)盡量避免直接日曬或強(qiáng)光源照射。
4. 分類存放：不同種類的植物性食品之間可能存在相互影響，比如蘋果釋放的乙烯氣體能夠促進(jìn)其他果蔬成熟。所以建議將易產(chǎn)生此類作用的食材分開儲(chǔ)藏。
5. 清潔衛(wèi)生：在入庫(kù)前應(yīng)對(duì)所有原材料進(jìn)行徹底清洗消毒，去除表面污垢和微生物污染源；同時(shí)定期清潔儲(chǔ)存設(shè)施，防止細(xì)菌繁殖。
6. 密封包裝：對(duì)于一些容易氧化變質(zhì)的小顆?；蚍勰钪参镄允称罚ㄈ鐖?jiān)果、谷物等），采用密封包裝可以有效隔絕空氣中的水分和氧氣，延長(zhǎng)其保存時(shí)間。
7. 定期檢查：在儲(chǔ)存期間要定期檢查植物性食品的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)有腐爛或者發(fā)霉的情況應(yīng)及時(shí)處理，避免影響其他健康食材。