氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本單位，根據(jù)不同的分類標準，氨基酸有多種常見的分類方式。

從營養(yǎng)學角度，氨基酸可分為必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，成人的必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。嬰兒比成人多一種組氨酸，共9種必需氨基酸。半必需氨基酸是指人體雖能夠合成，但通常不能滿足正常的需要，必須從食物中攝取一部分，如精氨酸和組氨酸（對嬰兒是必需氨基酸）。非必需氨基酸是指人體可以自身合成，不一定需要從食物中直接供給的氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸等。

按照氨基酸的化學結構分類，可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。脂肪族氨基酸又可細分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸。中性氨基酸如甘氨酸、丙氨酸等；酸性氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸，它們含有兩個羧基一個氨基；堿性氨基酸如賴氨酸、精氨酸，含有兩個氨基一個羧基。芳香族氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸，它們的分子中含有芳香環(huán)。雜環(huán)氨基酸有組氨酸、脯氨酸等，分子中含有雜環(huán)結構。

依據(jù)氨基酸的極性分類，可分為極性氨基酸和非極性氨基酸。極性氨基酸又分為極性不帶電荷氨基酸，如絲氨酸、蘇氨酸等；極性帶正電荷氨基酸，像賴氨酸、精氨酸；極性帶負電荷氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸。非極性氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸等，它們的側(cè)鏈通常是非極性的，具有疏水性。