脂肪酸氧化主要指的是β - 氧化，其步驟如下：

首先是脂肪酸的活化，這是脂肪酸氧化的第一步。脂肪酸在胞液中需要先被活化成脂酰 CoA 才能進(jìn)入線粒體進(jìn)行氧化。此過(guò)程由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體外膜上的脂酰 CoA 合成酶催化，在 ATP、CoA - SH、Mg2 存在的條件下，脂肪酸與 CoA - SH 結(jié)合，生成脂酰 CoA。這一反應(yīng)消耗了 2 個(gè)高能磷酸鍵，相當(dāng)于消耗了 2 分子 ATP。

然后是脂酰 CoA 進(jìn)入線粒體?；罨蟮闹?CoA 必須進(jìn)入線粒體才能被氧化，因?yàn)榇呋舅嵫趸拿赶刀即嬖谟诰€粒體基質(zhì)中。長(zhǎng)鏈脂酰 CoA 不能直接透過(guò)線粒體內(nèi)膜，需要肉堿（L - β - 羥 - γ - 三甲氨基丁酸）作為載體轉(zhuǎn)運(yùn)。在肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶Ⅰ的催化下，脂酰 CoA 與肉堿合成脂酰肉堿，后者在線粒體內(nèi)膜肉堿 - 脂酰肉堿轉(zhuǎn)位酶的作用下，通過(guò)內(nèi)膜進(jìn)入線粒體基質(zhì)，接著在肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶Ⅱ的催化下，脂酰肉堿轉(zhuǎn)變?yōu)橹?CoA 并釋放出肉堿。

接下來(lái)是進(jìn)行β - 氧化過(guò)程。在線粒體基質(zhì)中，脂酰 CoA 進(jìn)行脫氫、加水、再脫氫和硫解四步連續(xù)反應(yīng)。第一步脫氫反應(yīng)，在脂酰 CoA 脫氫酶的催化下，脂酰 CoA 的α、β碳原子各脫去一個(gè)氫原子，生成反△2 烯酰 CoA，脫下的 2H 由 FAD 接受生成 FADH2。第二步加水反應(yīng)，反△2 烯酰 CoA 在烯酰 CoA 水合酶的催化下，加水生成 L( )-β - 羥脂酰 CoA。第三步再脫氫反應(yīng)，L( )-β - 羥脂酰 CoA 在β - 羥脂酰 CoA 脫氫酶的催化下，脫去 2H 生成β - 酮脂酰 CoA，脫下的 2H 由 NAD 接受生成 NADH H 。第四步硫解反應(yīng)，β - 酮脂酰 CoA 在β - 酮硫解酶的催化下，加 CoA - SH 使