乳劑在制備和儲存過程中可能會出現(xiàn)各種穩(wěn)定性問題，這些問題主要表現(xiàn)為分層、絮凝、轉(zhuǎn)相、破裂以及酸敗等現(xiàn)象。具體來說：
1. 分層（Creaming）：這是指分散相粒子上浮或下沉的現(xiàn)象。由于重力作用，密度較小的油相會逐漸向上移動形成乳劑頂部的一層較薄的油膜，而水相則相對集中在底部。這種情況在靜置一段時間后較為常見，但通過輕微搖晃可以恢復(fù)原狀。
2. 絮凝（Flocculation）：當(dāng)乳滴聚集在一起而不合并時稱為絮凝。這種狀態(tài)下雖然乳滴間存在吸引力但并未發(fā)生融合，外觀上看起來像是形成了松散的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。絮凝通常不會對乳劑的功能性造成嚴(yán)重影響，但在某些情況下可能預(yù)示著進(jìn)一步不穩(wěn)定的前兆。
3. 轉(zhuǎn)相（Inversion）：在特定條件下，原本以油為分散介質(zhì)、水為連續(xù)相的O/W型乳劑可能會轉(zhuǎn)變?yōu)閃/O型或者相反。這種轉(zhuǎn)變通常發(fā)生在改變溫度、pH值或添加了能夠影響兩相間界面張力的物質(zhì)時。
4. 破裂（Breaking）：當(dāng)乳滴之間的界膜強(qiáng)度不足以抵抗外界因素如機(jī)械振動等的影響，導(dǎo)致乳滴融合成較大顆粒并最終分離出水相和油相的過程。這是最嚴(yán)重的穩(wěn)定性問題之一，一旦發(fā)生就很難恢復(fù)原狀。
5. 酸敗（Souring）：由于微生物的作用或化學(xué)反應(yīng)引起的內(nèi)容物變質(zhì)，包括但不限于脂肪酸的氧化、蛋白質(zhì)的降解等，這不僅影響乳劑的質(zhì)量，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

以上就是乳劑不穩(wěn)定的主要表現(xiàn)形式，在實(shí)際應(yīng)用中需要采取相應(yīng)的措施來預(yù)防和解決這些問題。