問題索引：

1.【問題】氨基酸的分類。

2.【問題】營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸。

3.【問題】蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)。

具體解答：

1.【問題】氨基酸的分類。

2.【問題】營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸。

【解答】必需氨基酸：機(jī)體需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]。

共9種：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸。

3.【問題】蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)。

【解答】1.兩性解離[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]：

在某一pH溶液中，蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢(shì)相等，所帶的正、負(fù)電荷相同，凈電荷為零，即成為兼性離子，蛋白質(zhì)所帶的正電荷和負(fù)電荷相等，凈電荷為0，此時(shí)溶液的pH稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（pI）。

2.膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)顆粒大?。?～100nm；

膠體穩(wěn)定因素：①水化膜阻斷聚集；②同種電荷。

3.蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性

變性：在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。

復(fù)性：一級(jí)結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)。

4.蛋白質(zhì)的紫外吸收

蛋白質(zhì)分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波長(zhǎng)處有特征性吸收峰，利用這個(gè)特點(diǎn)，可對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行定量測(cè)定。

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)主管藥師《答疑周刊》2022年第47期

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